|
|
Zwitserse Kalfsrolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 dunne kalfsschnitzels van 100-125 gr.
- peper
- zout
- 2 eetlepels grove of goudgele mosterd
- 2-3 dik gesneden plakken magere ham.
- 4 plakken Gruyere kaas
- 1 1/2 eetlepel slaolie
- 60 gr. margarine of boter
- 2 middelgrof gesnipperde uien
- 100 gr. geschrapte waspeen
- 1/2 eetlepel in 1 eetlepel warm water
geweekte gedroogde dragonblaadjes
- 6 eetlepels droge witte wijn
- worcestersaus of aroma
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Bestrooi de lapjes vlees aan weerszijden met peper en zout. Leg ze zo plat mogelijk.
2. Bestrijk een zijde van de schnitzels dun met mosterd. Leg er de ham en de kaas zo op dat die het vlees bijna helemaal bedekken en niet buiten de schnitzels uitsteken. Strijk mosterd op de kaas. Rol de schnitzels met ham en kaas op. Bind de rolletjes vast met het bindmateriaal.
3. Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels margarine. Bak daarin de rolletjes rondom mooi van kleur. Leg ze daarna even op het bord.
4. Voeg de rest van de olie en de margarine toe. Fruit daarin de stukjes ui onder af en toe omscheppen, glazig op de lager gedraaide warmtebron.
5. Snijd intussen de worteltjes overdwars in dunne plakken. Doe die bij de ui. Strooi de dragon in de pan. Schenk de inhoud om en voeg de blinde vinken weer toe. Draai de warmtebron onder de pan hoger. Schenk de wijn langs de wand langzaam in de pan. Sluit die als de inhoud kookt. Laat het vlees in nog ongeveer 25 minuten gaar stoven.
6. Proef de jus. Voeg desgewenst nog wat kokend water, peper, zout en worcestersaus toe.
Strooi de peterselie en het bieslook in de pan.
7. Leg de blinde vinken weer even op het bord. Breng de jus met ui en wortel over in de serveerschaal. Verwijder het bindmateriaal van het vlees. Leg de blinde vinken op de wortelen.
|
|
|